Food rEvolution, cosa significa? Food rEvolution è un drone che sorvola un campo di mais. Food rEvolution è il naso elettronico che valuta la qualità di un formaggio. Food rEvolution è uno spiedino di millepiedi, una frittura di meduse, ma anche un'ostrica grattugiata. Food rEvolution è il wi fi nel vigneto. Food rEvolution è la lasagna degli astronauti. Food rEvolution è il lettore a infrarossi che seleziona le ciliegie. Food rEvolution è la merendina di cui mangi anche la carta che la avvolge. Food rEvolution è il biocarburante ottenuto dal letame. Questa avventura fatta di racconti, esperienze innovative e casi di successo descrive un futuro prossimo. Le innovazioni tecnologiche stanno cambiando il mondo dell'agricoltura e dell'alimentazione, in meglio.

La tecnologia permette di modificare il cibo in funzione dell'uso da farsi. In questa puntata illustriamo alcune realtà consolidate. Con il fisico buongustaio Davide Cassi capiamo come sia possibile cambiare la consistenza della materia, senza alterarne le proprietà organolettiche, valorizzandone il gusto. Alla fine della puntata, capiremo come grattugiare un'ostrica o una mozzarella, cuocere un cotechino per sei mesi e fare la maionese con gli ultrasuoni.

Lo studio della materia e la capacità di poterla destrutturare è alla base dell'attività di Stefano Polato, responsabile dello Space Food Lab di Torino e chef ufficiale della missione di Samantha Cristoforetti. Si può portare una lasagna sulla stazione spaziale? Eccome! La notizia positiva è che anche noi terresti possiamo gustare il cibo spaziale.

Le stampanti 3D si stanno diffondendo nel mondo del design, ma sono una realtà anche nel campo alimentare. Le prime macchine sono già in vendita e possono produrre tartine, sculture di cioccolato e formati di pasta personalizzati. La ricerca sta lavorando per produrre miscele sempre più varie e gustose, stampando solo il cibo di cui si ha bisogno e riducendo gli sprechi. Ne parliamo con Carla Severini, docente di Scienze e Tecnologie Alimentari all'Università di Foggia.

Food rEvolution, cosa significa? Food rEvolution è un drone che sorvola un campo di mais. Food rEvolution è il naso elettronico che valuta la qualità di un formaggio. Food rEvolution è uno spiedino di millepiedi, una frittura di meduse, ma anche un'ostrica grattugiata. Food rEvolution è il wi fi nel vigneto. Food rEvolution è la lasagna degli astronauti. Food rEvolution è il lettore a infrarossi che seleziona le ciliegie. Food rEvolution è la merendina di cui mangi anche la carta che la avvolge. Food rEvolution è il biocarburante ottenuto dal letame. Questa avventura fatta di racconti, esperienze innovative e casi di successo descrive un futuro prossimo. Le innovazioni tecnologiche stanno cambiando il mondo dell'agricoltura e dell'alimentazione, in meglio.

Droni, sensori e big data: sono i nuovi alleati dell'agricoltura di precisione. I dati catturati dai più diversi dispositivi sono uno strumento essenziale per garantire la massima qualità dei prodotti, la sostenibilità dell'attività e l'efficienza di tutta la filiera. Chiara Albicocco intervista Masha Foschi, pilota di droni e fondatrice di Aerodron.

Queste tecnologie forniscono una grande quantità di informazioni, che vanno interpretate e incrociate per avere supporti previsionali e decisionali validi. Ne parliamo con Daniele Trinchero, direttore degli iXem Labs del Politecnico di Torino.

In Italia c'è un mercato di circa 100 milioni di euro, il 2,5% di quello globale, ma solo l'1% della superficie coltivata è gestita con sistemi innovativi. Ci sono, dunque, ampi margini di miglioramento. Insieme a Massimo Salvagnin, responsabile tecnico della Società Agricola Porto Felloni, descriviamo i benefici che questi nuovi strumenti possono produrre in termini di riduzione dei costi e di resa del raccolto.

Food rEvolution, cosa significa? Food rEvolution è un drone che sorvola un campo di mais. Food rEvolution è il naso elettronico che valuta la qualità di un formaggio. Food rEvolution è uno spiedino di millepiedi, una frittura di meduse, ma anche un'ostrica grattugiata. Food rEvolution è il wi fi nel vigneto. Food rEvolution è la lasagna degli astronauti. Food rEvolution è il lettore a infrarossi che seleziona le ciliegie. Food rEvolution è la merendina di cui mangi anche la carta che la avvolge. Food rEvolution è il biocarburante ottenuto dal letame. Questa avventura fatta di racconti, esperienze innovative e casi di successo descrive un futuro prossimo. Le innovazioni tecnologiche stanno cambiando il mondo dell'agricoltura e dell'alimentazione, in meglio.

La tecnologia ci viene in aiuto quando abbiamo l'esigenza di dimostrare la bontà di un cibo e il corretto stato di conservazione. Ci sono strumenti che permettono di individuare le frodi alimentari e, altresì, certificare la qualità delle materie prime. In questa puntata descriviamo gli strumenti che ci aiutano a mangiare in maniera sana, senza trucchi e senza inganni.

Chi garantisce che il palombo del supermercato sia veramente palombo e non un pesce di qualità inferiore? Lo chiediamo a Valerio Mezzasalma, genetista di Fem2-Ambiente, spin off accreditata dell'Università di Milano-Bicocca. Come funzionano i nasi elettronici? Ce lo spiega Veronica Sberveglieri, ricercatrice del CNR e ingegnere alimentare di Nasys, spin off dell'università di Brescia.

Infine, descriviamo un innovativo dispositivo, denominato "sparaparmigiano", che consente di analizzare la composizione chimica del formaggio grazie agli infrarossi, senza aprire le forme di Parmigiano. Con noi Andrea Galli, responsabile del centro di zootecnia e acquacoltura del CREA di Lodi.